LA VITICULTURE EN FRANCE.
LA HISTORIA DE LA VIÑA EN FRANCIA
ORIGEN: Cáucaso. Liana salvaje de rápido crecimiento que el hombre expande por el este hacia India y China y por el oeste en todo el Mediterráneo gracias a fenicios y griegos.
ÉPOCA GALO-ROMANA: provincia Narbonense, zona de gran producción. Los distintos pueblos galos la van introduciendo en otras regiones. En el 80 a.C se implanta una selección adaptada al clima lluvioso en la actual Burdeos. En el 92 a.C. el emperador Domiciano ordena que se arranquen las viñas en la Galia para contrarrestar la competencia con la península itálica.En 270 d.C Probus autoriza la replantación y producción .
EDAD MEDIA: Monasterios, grandes promotores de los viñedos.
750.000 Hl exportados desde Burdeos a Inglaterra.
Selección de cepas por los cistercienses.
Importación desde Holanda de vinos blancos. Desarrollo de aguardientes, armagnacs y cognacs.
Selección de cepas por los cistercienses.
Importación desde Holanda de vinos blancos. Desarrollo de aguardientes, armagnacs y cognacs.
Primer "domaine": Clos Vougeot, Borgoña.
EDAD MODERNA:
Dom Périgñon: vinos efervescentes.
Generalización de la botella y el tapón.
1791. primera ley contra falsificaciones.
1854: epidemia de oídio. 1864 phyloxera. Destrucción de la mayor parte de los viñedos.
Primeras regulaciones.
S. XX:
Baron Pierre le Roy. 1935 Comité National des Appellations d'Origine Controllée (AOC)
1955. Creación del título universitario de Enología.
TERROIRS Y CÉPAGES.
LAS CIFRAS.
45% vinos AOC y VDQS
28% VDP
11% vino de mesa
16% aguardientes
52,2 mill. Hl en 2011
35,6 mill. Hl en 2017
LEER UNA ETIQUETA.
1. Clasificación : AOP / IGP / VDF
2. Contenido: en L, ml , cl
3. Volumen de alcohol: en porcentaje % o grados ºC
4. Nombre y dirección del embotellador, con frecuencia seguido de:
- Mise en bouteille au Château / à la propriété / au domaine (explotación)
- Mise en bouteille dans nos chais / par nos soins (negocio)
- Mise en bouteille par les producteurs réunis (cooperativa)
5. País productor.
Menciones facultativas:
1. Mención "Grand vin de (región vitícola)": sin valor alguno, excepto en el caso de Bourgogne, en donde sólo se autoriza en las AOC más prestigiosas.
2. Millesime.
3. Nombre del producto: Château (en Bordeaux), Domaine, Clos.
4. Cépage: mono-cépage o assemblage.
5. Vielli en fût de chêne /barrique.
6. Vendages manuelles (no mecanizada).
7. Vieilles vignes: en Francia entre 40 y 60 años.
8. Mención "Supérieur": sólo significativo si le precede "Bordeaux", "Graves" o "Beaujaulais".
9. "Premier cru", "Grand cru": Sólo válido en Bourgogne, precedido de la localidad.
10. "Monopole" : sólo en Bourgogne, en donde una explotación vitivinícola se reparte en diferentes "Climats". Monopole indica que la producción pertenece a un solo Climat.
11. "Château": en la región de Bordeaux. Dicha mención se da a los vinos procedentes de las uvas de la propiedad donde se encuentra.
12."Crème de tête" : en un vino de Sauternes indica que procede del primer "passage"
El caso del Champagne.
1. Dosis en azúcares residuales: en g/L. Doux, Démi-sec, Sec, Extra-Dry, Brut, Extra-brut, Brut Nature, Pas Dosé, Dosage Zéro.
2. Método de producción: Méthode traditionnelle, Méthode Dioise, Méthode ancestrale/rurale.
3. Blanc de blanc, Blanc de noir: el primero procedente de uva Chardonnay y el segundo con la participación de Pinot Noir y Pinot Meunier
VAMOS AL SUPER.
DOS REGIONES.
BORDEAUX.
La région du Blayais-Bourgeais
La région des Graves et de Pessac-Léognan
La région de Cérons, Barsac et Sauternes
La région de l'Entre-Deux-Mers
La région du Libournais avec Saint-émilion, Pomerol, Fronsac, Castillon-la-Bataille et les Côtes-de-Francs.
CLIMA: Oceánico templado y húmedo. El bosque de Les Landes y los ríos Garonne y Dordogne protegen los viñedos de las heladas.
SUELO: Originalmente la región fue un golfo. Suelo formado por aluviones procedentes de los ríos, moluscos, limo, grava y arena. Suelos calcáreos, arcillosos y de grava.
CÉPAGES: Para los tintos: Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot.
Para los blancos: Sémillon, Sauvignot y Muscadelle.
BOURGOGNE.
Les vignobles de l'Yonne
Les vignobles de la Côte de Nuits , de la Côte de Beaune , des Hautes-Côtes de Nuits , des Hautes-Côtes de Beaune
Les vignobles de la Côte Chalonnaise , du Couchois et du Mâconnais
Les vignobles du Beaujolais et des Coteaux du Lyonnais.
CLIMA: Continental. Inviernos fríos, heladas en primavera, veranos cálidos y otoños soleados. Existencia de microclimas en cada Appellation.
El término Climat se refiere a cada parcela con un suelo y microclima diferentes. Se refiere al tipo de vino (CRU).
SUELOS: arcilloso-calcáros y graníticos (éstos últimos en el Beaujolais -Massif Central).
CÉPAGES: Para los tintos: Pinot noir, Meunier y Gamay. Para los blancos: Chardonnay.
